sábado, 23 de abril de 2011

Pincho de Berenjena.

Concurso Sabor Impresión " Pinchos y Tapas "¿Sabéis ?.  En el pueblo donde vivo, todos los sábados por la mañana, en una plaza se monta un mercadillo del agricultor.
En este mercadillo solo pueden vender sus productos los agricultores locales y solo productos que se cultivan en el mismo valle.
Yo compro todos los sábados las verduras, los quesos, requesón y frutas tropicales, no solo tienen buen precio, además son recogidos del campo esa misma mañana.
Esta receta se la dedico a la señora que me vende los quesos. Cuanto sacrificio con las cabras para ofrecernos productos tan especiales y tan frescos.









Ingredientes:
  • Rebanadas de pan
  • Rodajas de Berenjena a la Plancha
  • Tomate deshidratado
  • Queso ahumado
  • Miel de caña
Como prepararlo:
Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm de ancho, las freímos en aceite de oliva a fuego muy fuerte.
Pasamos la berenjena ya salada por una plancha bien caliente, el tomate lo hidratamos aproximadamente 2 horas y luego lo pasamos por la plancha 2 minutos por cada lado.


Montamos sobre el plato la rebanada de pan, la berenjena, el tomate y sobre el una loncha de queso de unos 5 milímetros, lo decoramos con unos hilos de miel de caña.



Uno de mis pinchos preferidos, con una copita de Jerez.

! Salud ¡

Nos vemos el sábado.

viernes, 15 de abril de 2011

raviolis de pistachos.



Esta receta dulce esta diseñada para el evento " Cocinando con Firma ", y es mi versión sobre unos raviolis de pistacho que el restaurante el Bulli tiene en su creación.

No se como estarán los que el Bulli prepara, pero os recomiendo que hagáis estos y os deis un homenaje a los sentidos.

Fáciles.

Ingredientes para la pasta:
  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • Agua caliente según admita la harina
  • Una cucharadita de sal en el agua



Añadir el agua salada a la harina poco a poco y amasar sobre la encimera, dependiendo del día y la humedad ambiental la masa nos pedirá mas o menos agua.
Después de amasar bien estirar la masa con un rodillo dejándola lo mas fina posible, le pulverizamos harina por encima y la cortamos en cuadrados de 8 X 8 cm.

Ingredientes para el relleno:
  • 200 gramos de pistachos tostados
  • 50 gramos de almendra molida
  • 6 cucharadas de miel
  • 1 Cucharada de esencia de azahar
  • Azucar glass
  • Aceite de girasol
Trituramos los pistachos una vez pelados, seguidamente  añadimos la almendra, la miel y el agua de azahar, formando una pasta.


Como prepararlo:

Cada cuadrado de pasta se rellena con una cucharadita de masa de relleno, se pliega dándole forma de raviolis y se fríe en abundante aceite de semillas a fuego fuerte. En cuanto este dorado se saca y se reserva sobre papel absorbente.

Servir con un poco de azúcar glass por encima.



Crujientes, deliciosos......


Nos vemos el sábado.

Won-ton de rosas con jamón y agua de melón

Esta receta esta diseñada para interpretar la receta del maestro Ferrán Adriá, en el evento de recetas "Cocinando con Firma".


No sé para vosotros, pero para mi es todo un reto poder imaginarme el resultado de una creación del equipo del Bulli y tener la oportunidad de crear una interpretación " humilde " de esta receta.

Al lío.

Para la pasta:
  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • Agua caliente según admita la harina
  • Una cucharadita de sal en el agua
Añadir el agua salada a la harina poco a poco y amasar sobre la encimera, dependiendo del día y la humedad ambiental la masa nos pedirá mas o menos agua.
Después de amasar bien estirar la masa con un rodillo dejándola lo mas fina posible, le pulverizamos harina por encima y la cortamos en cuadrados de 8 X 8 cm.



Para el agua de la cocción:
  • 1 Litro de agua
  • 6 Rosas de color rosa
La noche anterior a realizar el plato, en el agua sumergimos los pétalos de las rosas y los dejamos cubiertos por un paño al sereno.

Para el relleno:
  • 6 lonchas de jamón ibérico
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 litro de agua
  • 2 hojas de gelatina neutra
Cocemos en el agua el apio en trozos y el jamón a fuego bajo 2 horas aproximadamente, lo colamos y añadimos la gelatina previamente ablandada en agua fría, calentamos ligando el caldo y dejamos enfriar, se quedará completamente cuajado.




Para el agua de melón:
  • 5 tajadas de melón amarillo
Pasamos el melón pelado y en trozos por la batidora y lo dejamos completamente líquido, colamos y enfriamos.

Como finalizar el plato:

Cocemos la pasta de los Won-ton en el agua de rosas unos 4 minutos uno a uno, después los enfriamos en agua fría y reservamos.

Formamos con un trozo de pasta la forma del Won-ton, rellenándolos con un trozo de gelatina de jamón y reservamos sobre una cuchara de cerámica, repetimos esta operación uno a uno.
Se sirven dándoles un toque en el microondas para que se calienten en la misma cuchara, con la intención de que la gelatina se haga líquida nuevamente dentro del paquete de pasta y no se derrame.
Acompañar del agua de melón fría.

Mi consejo es que no dejéis de probarlos, la sensación de la pasta en la boca es primeramente aterciopelada por la textura de la pasta y el aroma de las rosas. A continuación se muerde el Won-ton  derramándose el caldo de jamón en la boca, dando intensidad al paladar. Después se toma el agua de melón cerrando el círculo gustativo, recordando la tradicional receta " Melón con Jamón ".

Que os guste.

sábado, 9 de abril de 2011

Requesón a la Miel de Naranja

Este postre es una pasada.

Es ideal para esta primavera, después de una comida que no sea muy fuerte e incluso para una cena. Es elegante, nutritivo, fresco....





Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr. de Requesón
  • 6 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de litro de agua
  • La peladura de 2 naranjas cortada en tiras muy finas
  • Canela molida
  • 2 cucharadas de Brandy
  • Círculos de hojaldre 
  • 3 Clavos









Como prepararlo:

Cocemos en el agua las peladuras de naranja con la miel, el azúcar y los clavos unos 20 minutos a fuego medio y formamos un almíbar.
Desmenuzamos el requesón con un tenedor.

El hojaldre lo cortamos con un vaso en círculos de unos 10 cm, lo horneamos a 175º aproximadamente y cuando estén dorados lo sacamos y dejamos enfriar.
Separamos en dos partes el hojaldre y llenamos generosamente una de las partes con el requesón, una vez emplatado lo regamos con el almíbar de miel de naranja y le añadimos un poco de canela.




! Listo ¡.
Nos vemos el sábado.

sábado, 2 de abril de 2011

Ensalada de Aguacate y Naranja

Bueno parece que este buen tiempo que tenemos nos invita a comer algo ligero y para los que le rinden culto al cuerpo esta ensalada es excelente ! Que viene el verano ¡.


Para 4 personas
Ingredientes de la ensalada:
  • Unas hojas de escarola
  • 2 aguacates
  • 3 naranjas
  • Berros
Ingredientes del aliño:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • Sal

Como prepararlo:
Lavar la escarola, escurrirla bien y cortarla en trozos. Separar las hojas de los berros lavados. Cortar los aguacates en gajos. Pelar las naranjas y separar los gajos, si tenéis tiempo quitarles la piel a los gajos pasando el cuchillo entre la piel y la pulpa, queda mejor la ensalada.
Mezclar bien los ingredientes del aliño.
Decorar a gusto la ensalada en el plato y verter el aliño por encina.





         ¡Que rica verdad!