sábado, 26 de mayo de 2012

Tronco de Atún con mojo rojo.

Mi amiga Rosi, tiene un bar en Tenerife, ella es Gomera y los gomeros además de otras habilidades preparan unos mojos espectaculares.
Ella me enseño a preparar un mojo rojo para el pescado, que está de muerte, es sencillo y no tiene complicación para encontrar los ingredientes.
El Atún lo compro entero y me sacan los lomos en la pescadería, en temporada es baratísimo, yo lo compro y congelo.
El mojo si lo preparáis vale para guisar y en crudo para unas" papas arrugas", si quieres también le viene bien a un guiso de conejo.




Ingredientes:
  • Atún en lomos
  • 10 Pimientos choriceros secos
  • 4 Ajos
  • 1/2 vaso de Aceite de oliva
  • 1/4 vaso de Vinagre
  • 2 churadas de Pimentón dulce
  • Sal
  • 2 Pimientos rojos frescos
Como lo preparamos:

Ponemos la noche anterior a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, al día siguiente los dejamos escurrir y le quitamos la pulpa.
Picamos los pimientos rojos, los ajos, el pimentón y junto a los choriceros los pasamos por la batidora, añadimos sal, aceite y vinagre, quedará una pasta que luego utilizaremos para cocinar el atún, si nos sobra se puede guardar en la nevera y para un mojo le añadimos un poco más de aceite y listo, como no lleva agua aguanta en la nevera meses.



El atún lo cuezo en abundante agua ya cortado en troncos con sal un poco de orégano, cebolla, laurel y ajos, la intención es quitarle la intensidad al atún mientras se cocina.

En una cazuela ponemos el atún con mojo, le añadimos agua, rectificamos de sal y 1/2 hora de cocción lenta.





Yo le añado como guarnición unas papas cocidas.

Es un lujo de plato, yo se que es difícil que te pongas a hacerlo, pero no te preocupes, dime cuando vienes a casa y yo te lo preparo. ¿Tu pones el vino?.

Nos vemos el sábado.

sábado, 19 de mayo de 2012

Pincho de queso frito "Alaska"

Mi amiga Olvido "Alaska" y su reciente marido Mario Vaquerizo se pasarán por casa el sábado que viene, nos conocemos hace bastantes años, Alaska presentó la pasada gala de los Drag Queen en las Palmas y se paso por casa para relajarse de tanto viaje.
Parece que viven del cuento pero son de la vieja guardia, currantes de los de verdad, no paran, vienen de Estados Unidos de un viaje apretadísimo y tienen ganas de relajarse, la ultima vez que vinieron les ofrecí diseñarles un pincho inspirado en su personalidad, bueno en realidad la imagen que todos conocemos de ellos, se lo ofrecí como regalo de boda, va hacer un año de ella, espero que les guste ya os contaré cual es su reacción, Alaska seguro que pone carita de sorprendida y lo acoge bien pero Mario es impredecible, a veces el me parece una mezcla de Marilyn Manson y Patricio de Bob Esponja, es un encanto.
Si alguien quiere un autógrafo de ellos que me mande recado y se lo pedimos.



Ingredientes:
  • Queso viejo de cabra
  • Mostaza Dijon
  • Pepinillos en vinagre
  • Panecillos
  • Concentrado de vinagre de Módena
Como lo preparamos:

En una sartén freímos ligeramente el queso en lonchas gruesas, lo posamos sobre los panecillos tostados y untados con mostaza, sobre el queso posamos una loncha de pepinillo y mas mostaza dándole la terminación con un hilo de concentrado de vinagre de Módena.




Es un pincho muy especial, el secreto está en comerlo recién hecho, el queso un poco blando y caliente.


Espero que os guste.


¿Nos vemos el sábado?

domingo, 13 de mayo de 2012

Tallarines con beicon y nata


¡Que verano nos espera!

Parece ser que Shakira y Piqué fieman cono imagen del verano por Mango, que dios no pille confesados.
Perece que la imaginación de los publicistas de alto nivel se desvaneció, donde están las campañas con chispa y simpatía. No me imagino salir a dar un paseo y notar que esta pareja me mira insistentemente, ella con su sonrisa picarona y el como un detective que sospecha que acabas de robarle la cartera al prójimo.
No escucharemos la radio sin oír una canción de la cantante colombiana y todas las miradas estarán sobre Piqué cuando comience la liga para ver si da la talla, no la de modelo sino la de deportista, bueno borro lo de deportista y añado futbolista.
Que divertido verano, ella ya se puso a diseñar unas camisetas, como no, una artista y el ¿que nos deparará? un nuevo regate con movimiento de cadera al son del guaca-guaca.

 Bueno entretanto yo os invito a casa a comer un plato de pasta y a cotillear un poco sobre estos y otros personajes, siempre con la mejor intención claro.




Ingredientes.
  • Tallarines al huevo
  • Nata para cocinar
  • Champiñones laminados
  • Beicon ahumado
  • Sal, pimienta, nuez moscada




Como lo hacemos:

Cocemos la pasta con abundante agua salada hirviendo 8 minutos, mientras en una sartén reogamos el beicon, reservamos y en esa grasa que nos deja salteamos los champiñones, añadimos la  nata y salamos a gusto, al punto de servir le añadimos la nuez moscada y la pimienta.

Emplatamos la pasta con la nata y sobre ella el beicon.

Es un plato de un sabor increíble, todos tenemos una receta parecida, seguro, pero esta merece la pena probarla.

Nos vemos el sábado.

sábado, 5 de mayo de 2012

Pincho de Tofu con corazón de tomate.


¡Que fin de semana más divertido!

Como en la feria de Abril no hizo buen tiempo, mi amigo Fran Rivera me llamo y me dijo que se pasarían por casa el y unos invitados.
Bueno el viene cada dos por tres acompañado siempre por algún amigo o amiga, esta vez la compañía es muy noble, la mismísima Duquesa de Alba y su esposo Alfonso, reconozco que estaba un poco nervioso pero todo salió muy bien. Todos los años en La laguna se monta la feria de Abril con sus casetas y buen ambiente, Cayetana insistió en asistir y echarse unos bailes, os podéis imaginar el lío que se monto en cuanto entro en la feria, es súper sencilla, yo creo que bailo hasta con el cuerpo de bomberos, ¡que marcha!

Alfonso a la hora de la comida me pidió un pincho que Fran le contó que hago cuando el viene a casa y como se que esta un poco delicada de la dentadura dije, perfecto ¡este es el mejor momento de agradar a tan ilustre señora!

Después de la movida feria y la degustación de pinchos que les preparé se metieron una siesta de dos horas, (valla usted a saber lo que hicieron). Mientras Fran y yo hablamos del libro que su hermano está escribiendo con sus memorias, bueno la verdad es que me contó cosas que me dieron vergüenza ajena, ellos sabrán lo que hacen. ” La pasta es la pasta”.






Ingredientes:
  • Tofu en bloque
  • Tomates Cherry
  • 2 Ajos
  • Un acucharada de nata
  • 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen
  • Sal
Como prepararlo:

Cocemos el bloque de Tofu 2 minutos, enfriamos y después lo cortamos de un grueso de un centímetro aproximadamente.
Lo pasamos por la plancha dorándolo, lo costamos en cuadrados de unos 4 x 4 centímetros.
Los tomates los escaldamos y pelamos.





Los ajos los ponemos en un cazo con el aceite de oliva a fuego lento y los cocemos para que se ablanden sin tostar, dejamos que se enfríe y con ellos y el aceite hacemos una mayonesa añadiéndole la nata, salando a gusto.

Montamos sobre el tofu los tomates añadimos una cucharadita de mayonesa y listos.




Queeee ricos, diferente y sobre todo novedoso, esta son palabras de doña Cayetana.
Es como dar un beso hacia dentro, Ummmmm.

Nos vemos el sábado.