gazpazcho de pepinillos

Esta receta va por nuestros amigos los agricultores y productores de pepinos.

Ángel y Encarna vinieron a comer a casa el domingo pasado, son buenos amigos y les quise agasajar con algo especial, y decidí este aperitivo.

Se sirve frío como apertura de una comida al recibir a los invitados. Siempre que lo preparo se sorprenden los invitados ya que no es usual y si además se adorna un poco como si fuera una forma de dar la bienvenida gusta doblemente.

Ingredientes:

• 12 pepinillos en vinagre
• 6 ramas de perejil, solo la hojas
• 1/2 litro de agua
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de almendra molida
• Mejillones en escabeche pequeños

Como prepararlo:

En la batidora trocear los pepinillos, añadir las hojas de perejil y el agua, batir bien y añadir la almendra molida que previamente hemos mojado y después la hemos escurrido del exceso de agua, la almendra le da la consistencia que nosotros deseamos dejar el gazpacho, siempre a gusto, después rectificamos de sal y reservamos en nevera.

Al servirlo atravesamos un mejillón con un palillo y lo posamos sobre el vaso o copa donde lo servimos.

Espero que os guste.

Nos vemos el sábado.