fabes con bonito y salmón marinado a la sidra.

Esta receta la diseño para el certamen que organiza Aliter Dulcia sobre " Tu receta Asturiana "


Del tiempo en el que viví por el norte de la península tengo grandes recuerdos culinarios. Residí en Oviedo y me moví por la provincia Asturiana conociendo a sus encantadoras gentes y sus buenas costumbres.
Esta receta trata de aunar diferentes ingredientes que me transportan a los lugares de su origen o producción.

El bonito del atlántico pescado pòr los pescadores Asturianos y que en la gran Lonja de Aviles se comercializa, el salmón pescado en el río Sella, la sidra de Villavisiosa, y las fabes de cualquier productor Asturiano.

Ingredientes:

• 1 kilo de Fabes pequeñas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos grandes
• 1 trozo de jamón
• 1/2 kilo de Atún en lomos
• 1/2 kilo de Salmón
• Aceite de Oliva Virgen
• Agua, sal, pimienta negra molida
• Genjibre rallado
• Sidra natural
• 1 limón
• Azafran

Como prepararlo:
Ponemos las fabes a remojo unas 6 horas, dependiendo de lo tiernas que sean, las cocemos cubriéndolas de agua unos dos dedos, a fuego medio tapadas.
Añadimos aceite, el jamón, la cebolla, el ajo y el pimiento picados y sofritos, cocemos y añadimos agua siempre fría para que estén siempre hidratadas pero poco a poco para que siempre estén espesas.
Una vez que estén hechas le añadimos unos dados de salmón y bonito, las cocemos unos 10 minutos y listas.

Cortamos el Bonito en cuadros y lo pasamos salado por la plancha.
El salmón lo cortamos en cuadros del mísmo tamaño y lo maceramos 1 hora en sidra, unas gotas de zumo de limón y la rayadura del genjibre.

Montamos el plato con una base de fabes y en el centro un cuadro de bonito, uno de salmón y nuevamente bonito.

Es un timbal de sensaciones y texturas, no dejes muy lejos las alubias porque repetirán.

Nos vemos el sábado.