Tronco de Atún con mojo rojo.

Mi amiga Rosi, tiene un bar en Tenerife, ella es Gomera y los gomeros además de otras habilidades preparan unos mojos espectaculares.
Ella me enseño a preparar un mojo rojo para el pescado, que está de muerte, es sencillo y no tiene complicación para encontrar los ingredientes.
El Atún lo compro entero y me sacan los lomos en la pescadería, en temporada es baratísimo, yo lo compro y congelo.
El mojo si lo preparáis vale para guisar y en crudo para unas" papas arrugas", si quieres también le viene bien a un guiso de conejo.

Ingredientes:

• Atún en lomos
• 10 Pimientos choriceros secos
• 4 Ajos
• 1/2 vaso de Aceite de oliva
• 1/4 vaso de Vinagre
• 2 churadas de Pimentón dulce
• Sal
• 2 Pimientos rojos frescos

Como lo preparamos:

Ponemos la noche anterior a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, al día siguiente los dejamos escurrir y le quitamos la pulpa.
Picamos los pimientos rojos, los ajos, el pimentón y junto a los choriceros los pasamos por la batidora, añadimos sal, aceite y vinagre, quedará una pasta que luego utilizaremos para cocinar el atún, si nos sobra se puede guardar en la nevera y para un mojo le añadimos un poco más de aceite y listo, como no lleva agua aguanta en la nevera meses.

El atún lo cuezo en abundante agua ya cortado en troncos con sal un poco de orégano, cebolla, laurel y ajos, la intención es quitarle la intensidad al atún mientras se cocina.

En una cazuela ponemos el atún con mojo, le añadimos agua, rectificamos de sal y 1/2 hora de cocción lenta.

Yo le añado como guarnición unas papas cocidas.

Es un lujo de plato, yo se que es difícil que te pongas a hacerlo, pero no te preocupes, dime cuando vienes a casa y yo te lo preparo. ¿Tu pones el vino?.

Nos vemos el sábado.