Filloas de conejo con hierba buena y canela.

Este humilde plato esta dedicado a mi amiga Conchi Zúñiga de Ourense.
Ella fue mi amiga invisible 2011 y me envió una selección de setas riquísimas que ella misma recolecto (Marasmius oreades).
Que menos que agradecérselo de la mejor forma "Receta dedicada para la ocasión".
Fue parte del menú navideño este año en casa, ni que decir tiene que estáis invitados el día que queráis, no tenéis ni que avisar, en casa siempre hay un poco de comida y cariño para un amigo, y también un vasito de vino del bueno.

Ingredientes:

• Un conejo
• 2 cebollas
• 3 ajos
• 1/2 litro de vino blanco
• 2 Astillas de canela
• 1 ramillete de hierba buena
• sal
• Aceite de oliva virgen

Para las Filloas:

• Harina
• Sal
• Mantequilla
• Huevos

Las Setas:

• 1/2 cebolla
• Sal
• Setas

Como lo preparo:
Troceamos el conejo lo salamos y lo pasamos a una cazuela con aceite donde añadimos los ajos y la cebolla picada, salteamos todo y le añadimos el vino, la canela y la hierba buena. Cocemos 40 minutos ,lo dejamos templar, sacamos la carne de los huesos y la picamos burdamente.

Las Filloas son como los crepes, no pongo cantidaddes ya que cada uno tiene su receta con la que se siente cómodo, una filloa por persona.

La salsa es sencilla ponemos el vino tinto a reducir en una cazuela, cuando está a la mitad añadimos un caldo concentrado de carne, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina que diluimos en agua previamente, cocemos 5 minutos y listo.
Las setas las salteo salpimentadas con un poco de cebolla
Servimos una filloa rellena de conejo, salseamos a gusto y le añadimos unas setas.


Que rico, que cruce de sabores, el aroma de la canela, la hierbabuena, el vino y el toque de las setas.


Bueno nos vemos el sábado.